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가장 유익한 식물성 식품을 …
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가장 유익한 식물성 식품을 고르는 방법
 
품종 : 어느 품종이 가장 좋은가?
*80종이 넘는 생강과 1천여 종의 오디에는 소수 영양만이 풍부하다.
*아시아 인삼과 서양삼은 가장 좋은 인삼이다.
*같은 오푼티아 선인장과에 속하는 식물 중에서도 어떤 것은 먹으면 안 된다.
*모든 버섯류 식품이 같은 것은 아니다. 운지와 브라질버섯이 가장 유익하고, 아마니타(amanita, 독버섯의 일종)는 치명적이다.
★오푼티아 선인장(Opuntia cactus) : 원통처럼 생긴 줄기가 서로 맞붙어 있는 선인장류로 종류가 다양하다.
 
부위 : 어느 부위에 가장 많은 영양이 들어 있는가?
*포도씨에는 강력한 항산화제(OPC)가 들어 있어 암, 심장 질환, 시망막 질환을 예방할 수 있다.
*인삼은 뿌리보다 열매에 사포닌이 더 풍부하게 함유되어 있다.
*과일에 비교해 오푼티아 선인장은 받침대 부위에 다양한 영양 성분이 들어 있다.
*과일과 채소는 껍질에 더 많은 영양 성분과 섬유소가 들어 있다.
 
재배 : 언제 영양이 가장 풍부한가?
*쌀, 보리, 영지 등 버섯류는 어릴 때 영양이 가장 풍부하다.
*인삼은 열매가 성숙하는 데 4년이 걸리고, 뿌리 부분은 6년이 되어야 가장 좋은 영양을 얻을 수 있다.
*오푼티아 선인장은 적어도 4년이 지나야 열매를 맺는다.
*어린 브로콜리는 완전히 익었을 때보나 영양이 훨씬 풍부하다.
 
처리와 저장 : 가열과 습기는 어떤 영양을 미치는가?
*대두는 반드시 가열해야 한다. 대두에는 섭씨 60도 이상 되어야 파괴되는 독소가 들어 있기 때문이다.
*10년 된 인삼을 두 차례 농축하면 3년 된 인삼을 10차례 농축하는 것보다 영양이 더욱 풍부하다.
*브로콜리와 같은 채소와 선인장은 가열하면 함유된 영양이 감소하므로 냉동 건조 처리하는 방식이 바람직하다
*고습도 방식으로 채소의 신선함을 증가시키면 채소에 들어 있는 비타민이 파괴된다.